El caparrón no pasa de moda

Franco acababa de morir y en España se intuían aires nuevos, aunque todavía no se sabía muy bien cómo salir de 40 años de dictadura. El ambiente olía a cambios sustanciales, pero también a pucheros tradicionales, como esos «caparrones con oreja, tocino y chorizo» que siguen siendo «bocado de ángeles», según escribía Roberto en su sección 'Con acento riojano'.

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Entonces ya se veían «platos exóticos» que comenzaban a arrinconar a la icónica receta regional. En un tiempo en que priman sushis, kebabs, rámenes, pollos tandooris, gyozas... (¡y hasta te los llevan a casa!) es necesario reivindicar al humilde caparrón y a sus productores, si no queremos que se convierta en un plato en peligro de extinción.