Borrar

VENDIMIARIO

MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ - EL ANÁLISIS

Martes, 3 de octubre 2017, 22:28

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Compartir

Al inicio del mes de septiembre exponíamos en esta columna que la evolución de la maduración, considerando el peso inicial entonces de la baya, podía ser de engrosamiento y botrytis si llovía o de consolidación del color por contracción si ocurrían noches frías.

Como ha habido de todo un poco, reconsideramos hoy, concluyendo el mes, la situación madurativa al 23 de vendimiario en base a datos de los Boletines del CRDOC Rioja.

Como media de las siete primera muestra de tempranillo.

Intensidad de color.- Ha subido a 15 y es un buen valor en esa fecha.

Grado.- Ha ascendido a 13,8º y resulta bueno, pero excesivo si aspiramos a aumentar color.

Ácido málico.- Ha descendido a menos de tres y es un datos de adelanto madurativo. El tempranillo es idóneo con tres gramos de málico.

Peso.- Ha ascendido a 222 gramos las cien bayas y es un resultado alto, y lo peor es que con lluvia puede crecer más y derivar en botrytis.

El tanino de la uva, deducido por cálculo, es 1,7 grs., que resulta insuficiente para larga crianza. Se precisa valor mínimo de 2,0.

Nuestro método para calcular tanino consiste en dividir el IPT entre 20 y restar los antocianos expresados en gramos.

Por ejemplo, la media de IPT en estos controles (Boletín n.º 7) es 44,8 y los antocianos 571 (44,8/20=2,24). Si a 2,24 le restamos 0,571 de antocianos queda 1,67 gramos de tanino. Bien para vino joven, pero insuficiente para crianza larga.

Pero, en la línea de nuestras investigaciones sobre el número de semillas, hemos aclarado que:

La subida de peso de la baya por lluvia en septiembre es proporcional al número de semillas.

La contracción de peso de la baya en septiembre, por noches frías, es inversamente proporcional al número de semillas.

A la vista de estos resultados, de momento habrá vinos excelentes para jóvenes y crianza corta. La posibilidad para crianza larga está todavía en el aire o en la casuística de suelos, carga y orografía (microclimas).

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios