Codorniz crujiente bien acompañada

Sergio Moreno Laya

Logroño

Viernes, 24 de noviembre 2017 | Actualizado 09/02/2022 14:07h.

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Es la codorniz uno de esos productos que cuenta con fieles degustadores que no siempre tienen la oportunidad de saciar su pasión ante la escasa presencia de este producto en las barras riojanas, pese a ser parte del recetario riojano. La codorniz, frita y con ajos, siempre ha tenido sus defensores en la hostelería. En La Pinchoteca cuentan con este producto y lo presentan con algunas y deliciosas reinterpretaciones. Crujiente y rebozada, la codorniz va muy bien acompañada con un caramelo de frambuesa y una reducción de Pedro Ximénez.