La renovación de un referente

César Moreno reconoce ser un enamorado de la cocina. Este joven chef se ha formado en la Escuela de Hostelería de Barcelona y al lado de nombres ilustres de los pucheros como Jordi Herrera o Martín Berasategui, y en los fogones del donostiarra Bodegón Alejandro. Ahora junto a su madre, Begoña, está al frente del restaurante Arizona –con más de 50 años de historia desde que su abuela Teresa Cordón iniciara la actividad–, todo un referente en Pradejón de las grandes celebraciones, pero que también ofrece cenas y comidas concertadas con menús cerrados.

Pese a tratarse de un menú concreto, bien sea para una cena de amigos o para una celebración, César Moreno no elude trabajar sus elaboraciones para poder ofrecer lo que él denomina 'cocina de autor' para lo cual ha renovado –sin perder la esencia– la cocina tradicional que hacía su madre siempre, aunque hay algunas constantes que se mantienen inalteradas: se trabaja con producto fresco, de temporada y con materia prima de calidad que generalmente procede de los proveedores más cercanos.

Es precisamente esa sensibilidad con los productores más próximos y su doble condición de cocinero y productor de champiñones lo que lleva a que los hongos que cultivan estén muy presentes en sus menús, aunque ahora con motivo de Fungitur, esa presencia se intensifica con un menú especial para estas fechas.

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