Magdalenas de mantequilla

Derrite la mantequilla en el microondas y deja templar (recuerda que salpica, acuérdate de poner la tapa. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que espumen bien. Añade la ralladura de limón, la mantequilla templada, el aceite y la leche. Bate de nuevo hasta que se integren todos los ingredientes. Incorpora la harina junto con la levadura y la sal a través de un tamiz o colador. Hazlo poco a poco para que la harina se integre bien y no queden grumos. Si este paso lo haces con la batidora, baja la velocidad. Guarda la mezcla en la nevera durante una hora, este paso es muy importante. Coloca las cápsulas de magdalena dentro de cada una de las cavidades de una bandeja para cupcakes. Puedes usar también moldes de silicona sobre una bandeja de horno. Llena 3/4 partes de los moldes y espolvorea un poco de azúcar encima, muy poco. Lleva la bandeja al horno, precalentado a 220º C durante diez minutos. A los diez minutos, baja la temperatura a 200º C y sigue horneando cinco minutos más. Antes de retirarlas del horno, comprueba pinchando con un palito de brocheta y si sale limpio, retíralas del horno. Deja enfriar encima de una rejilla. Para guardarlas, una vez frías, mételas dentro de una bolsa de plástico y ciérrala.