La receta de hoy de Javier Romero: mantecados de almendra

Llegamos a la mitad de la semana y lo hacemos con una de esas pastas tradicionales, de las que se hacen desde hace siglos. Los mantecados de almendra son un clásico de la repostería de las abuelas y antaño se hacían en las casas en cantidades industriales, especialmente cuando había alguna celebración importante como una boda o una comunión. Era una costumbre muy habitual, sobre todo en los pueblos, que se ha ido perdiendo con el tiempo dejando paso a otras alternativas.

Para la masa:

- 250 g de almendra tostada y molida

- 250 g de manteca de cerdo

- 250 g de aceite de girasol

- 250 g de azúcar glas

- 800 g de harina (aproximadamente)

- 1 huevo

Para decorar:

- 1 huevo

- Azúcar

- Almendras

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