XVI Concurso de Pinchos de La Rioja

EL ALBERGUE (CALAHORRA) | El hortelano | Ingredientes: Pan de brioche, pasta wonton, alcachofas, lombarda, coliflor, zanahoria,pimiento rojo y verde, jamón, azúcar y leche. Rafael Lafuente DE PERDIDOS AL RÍOS | El pimiento que se hizo sepia. Ingredientes: Pimiento del Piquillo verde, sepia, gambas, besamel, huevo, brandy, tinta de sepia y puerro. Rafael Lafuente AMALISS (LOGROÑO) | Rabo con caviar de puerro caramelizado sobre pan de vino. Ingredientes: Pan, vino tinto de Rioja, rabo de toro, miel, tomate y puerro. Rafael Lafuente LA AMISTAD (NÁJERA) | Milhojas de manitas. Ingredientes: Manitas de cerdo, patata y seta de cardo coreana con un buen fondo. Rafael Lafuente ARRIERO TAPAS (SORZANO) | Canutillos Ingredientes: Alubia de Anguiano y chorizo riojano Rafael Lafuente ASTERISCO (LOGROÑO) | Buen rollito. Ingredientes: Pasta fresca, crema de setas y hongos, besamel, Pera de Rincón de Soto, pollo, piñones, reducción de vino tinto y tosta de pan. Rafael Lafuente BEITIA (LOGROÑO) | Riojanito. Ingredientes: Huevo (3 opciones): picadillo de chorizo riojano y patatas paja; pimientos najeranos y ajo; bacalao, pimientos de piquillo, ajo, tomate y cebolla. Rafael Lafuente BETI (LOGROÑO) | Marchando un bei-foie. Ingredientes: Pan crujiente con semillas de amapola, micuit de pato, moscatel, pasas, nueces, cerveza tostada, maíces fritos y mango. Rafael Lafuente BILIBIO (HARO) | Bacalao al ajoarriero con pimientos y jamón. Ingredientes: Bacalao, ajos, carne de choriceros, AOVE, pimientos Najeranos, patatas y jamón. Rafael Lafuente TABERNA DEL TÍO BLAS (LOGROÑO) | Mar sobre huerta riojana. Ingredientes: Pimiento najerano, cebolla, piparra, oliva negra, aceite, sardina ahumada y crujiente de pan.. Rafael Lafuente BODEGUILLA DE GUTIÉRREZ (LOGROÑO) | Capricho. Ingredientes: Pan, leche, azúcar, canela, chocolate, vino y huevo. Rafael Lafuente BOHEMIA (CALAHORRA) | Del wok a la barra. Ingredientes: Verduritas de Calahorra y taco de carne con salsa de soja.. Rafael Lafuente BUENO BUENO (LOGROÑO) | Sardina bueno... bueno! Ingredientes: Sardina ahumada, calabacín, cebolla, pimiento verde y coulis de frutas del bosque. Rafael Lafuente CENTRO SOCIAL IGEA | Ingredientes: Boquerón, cebolla, atún, tomate, anchoa, aceituna negra vinagreta de mostaza, miel y aceite. Rafael Lafuente CERVANTES (LOGROÑO) | Zapatilla. Ingredientes: Pan, calabacín rebozado, jamón y queso Rafael Lafuente CHANDRO (PRADEJÓN) | Nido de codorniz. Ingredientes: Pasta kataifi, aceite de La Rioja, paté de pato, setas Shiitake, nata, huevos de codorniz, sal de setas, vinagre y trufa. . Rafael Lafuente GASTROBAR LA CHATILLA (LOGROÑO) | Medallón de cordero relleno con cuajada de foie. Ingredientes: Cordero, carne picada, cebolla caramelizada, salsa española, miel, yogur griego, patata, hojaldre y bloc de foie.. Rafael Lafuente LA COMEDIA (CALAHORRA) | Carpaccio de champiñón. Ingredientes: Champiñón, manitas de cerdo, langostino, patatas y callos. Rafael Lafuente CORTIJO (LOGROÑO) | Huevo poché sobre cama de patata panadera. Ingredientes: Huevo poché, patatas, virutas de jamón y manta de cebolla. Rafael Lafuente LOS CUCHARONES (PRADILLO) | Pastel de hongos con salsa camerana. Ingredientes:Hongos, cebolla, huevos, nata, paté y trufa.. Rafael Lafuente D2 (LOGROÑO) | Pincho poque. Ingredientes: Pollo, mozarella, cebolla, pimiento y queso curado. Rafael Lafuente DUQUES (LOGROÑO) | Oreja de la abuela. Ingredientes: Oreja de cerdo, especias, tomate, chorizo, morcilla y cayenas. Rafael Lafuente CASA ELOY (FUENMAYOR) | Marea negra. Ingredientes: Arroz, tinta, lubina y crujiente. Rafael Lafuente ENVERO (LOGROÑO) | Kausay. Ingredientes: Patatas, pollo, tomate, aguacate, mayonesa, ají y lima.. Rafael Lafuente FLOR Y NATA (CALAHORRA) | Corte de ternera con crujiente de sopas de ajo. Ingredientes: Ternera, vino, cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde, rojo y choricero.. Rafael Lafuente GASTROBURGUER MUUUU (LOGROÑO) | Pastel de hongos con salsa camerana. Ingredientes:Hongos, cebolla, huevos, nata, paté y trufa.. Rafael Lafuente IBIZA (LOGROÑO) | Cardo en brasa de Rioja. Ingredientes: Cardo, pimiento verde y rojo, concentrado de morrón, emulsión de kimche, emulsión de pimentón, frambuesa liofilizada, sal negra, micromezclum y polvo de cecina.. Rafael Lafuente JABUGO PARQUE RIOJA | #foodporn. Ingredientes: Pan de algas wakame, langostino, sofrito de verduritas con un toque thai y papada.s. Rafael Lafuente EL BAR DE JUANJE (CALAHORRA) | Botón de verduras con cama de guisantes. Ingredientes: Berenjena, calabacín, tomate, carne, setas y salsa de guisantes.. Rafael Lafuente JUAN LOBO (LOGROÑO) | reminiscencia. Ingredientes: Chocolate, huevo, nata, Campari, esencia de picante, almendra, chocolate blanco, menta y avellana. Rafael Lafuente LA JUDERÍA (NÁJERA) | Solomillo a la riojana. Ingredientes: Solomillo de cerdo, champiñones, puerro, patata y aceite.. Rafael Lafuente KIEN (NÁJERA) | Ingredientes: Pan tradicional, jamón de bodega, pimiento najerano, mousse de pato y queso rallado. Rafael Lafuente LA RUTA (LOGROÑO) | Minihamburguesa de tofu. Ingredientes: Tofu, cebolla, zanahoria, pan rallado, copos de avena, pan de hamburguesa hecho al horno, tomate y cebolla caramelizada.. Rafael Lafuente LAS VEGAS (CALAHORRA) | Nido de embuchados. Ingredientes: Pan, cordero, pimiento del Piquillo, ajo y quesos.. Rafael Lafuente LETRAS DEL LAUREL (LOGROÑO) | Caparrones en La Rioja. Ingredientes: Oreja, tocino, chorizo, costilla, Alubia de Anguiano y guindilla encurtida.. Rafael Lafuente MAULEÓN 2 (LOGROÑO) | Bocado Mauleón. Ingredientes: Panecillo de hamburguesa, paté, huevo de codorniz, pimiento rojo y Jamón Serrano. . Rafael Lafuente LA MERCERÍA (NÁJERA) | Mar y Rioja. Ingredientes: Morros de ternera a la riojana con carpaccio de carabinero.. Rafael Lafuente MIGUEL (SANTO DOMINGO) | Cucurucho riojano. Ingredientes: Panceta, puré de patata, mermelada de chorizo y queso de Cameros. Rafael Lafuente MODERNA TRADICIÓN (LOGROÑO) | Manazas. Ingredientes: Manitas de cerdo, cebolleta fresca, pimienta en grano, clavo, tomate natural y queso curado de Cameros. Rafael Lafuente MONTANERA (CALAHORRA) | De bellota. Ingredientes: Chapata de cristal horneada en casa, guacamole y Jamón de Bellota. Rafael Lafuente NÉMESIS (LOGROÑO) | 155 Ingredientes: Solomillo de cerdo, reducción de vino tinto,manzana compotada y foie. Rafael Lafuente OPEN CAFÉ & VINOBAR (LOGROÑO) | ingredientes: Pan artesano de harina de malta, centeno, orégano, romero y aceite de oliva, ajoblanco, lomo de sardina ahumada, gelatina de limón y albahaca y reducción de vino de Rioja.. Rafael Lafuente EL PALILLO (LOGROÑO) | Calabacín relleno de bacalao ajoarriero. Ingredientes: Calabacín, bacalao, pimiento rojo y verde, ajo, gambas, tomate y cebolla.. Rafael Lafuente PARIS (LOGROÑO) | Pincho luso. Ingredientes: Patatas, cebolla, bacalao, huevo, aceite, pimienta, laurel y aceituna negra. Rafael Lafuente PARLAMENTO (LOGROÑO) | P arlalamb. Ingredientes: Pan, cordero, pimiento verde y rojo, cebolla, crema de queso curado, compota de manzana, puré de patata y plátano macho. Rafael Lafuente PASARELA (NÁJERA ) | Rouge. Ingredientes: Solomillo de cerdo, colchón de patatas, cebolla dulce, miel y salsa de Piquillo. Rafael Lafuente PASIÓN POR TI | Fardelejo pasión. Ingredientes: Pasta wanton, nata, almendra, miel de almendro y azúcar glass. Rafael Lafuente EL PATIO DE MAYO (LOGROÑO) | Ceviche en canastilla de plátano macho. Ingredientes: Langostinos, pescado blanco, plátano macho, aguacate, cebolla roja, maíz, lima, cilantro,zumo de coco y alegrías riojanas Rafael Lafuente EL RINCÓN DE BETO (LOGROÑO) | Pincho Beto. Ingredientes: Patata cocida, lacón, aceite, pulpo y pimentón dulce y picante.. Rafael Lafuente SANFER (NÁJERA) | Auris. Ingredientes: Milhojas relleno de oreja a la riojana.. Rafael Lafuente SENSACIONES (LOGROÑO) | Boletus en flor. Ingredientes: Pan de maíz hecho con masa madre, patata, cebolla, boletus, vino blanco y foie.. Rafael Lafuente SOMOSIERRA (LOGROÑO) | Carrillera con reducción de vino de Rioja y verduritas de la huerta. Ingredientes: Carrillera, verdura, tinto de Rioja y patata de Santo Domingo de la Calzada.. Rafael Lafuente SOPITAS (ARNEDO) | Delicia de Arnedo. Ingredientes: Manita de cerdo rellena de borrajitas confitadas en Jamón Ibérico con crujiente de patatas a la riojana.. Rafael Lafuente TABERNA DE BACO (Logroño) | Baco Ingredientes: Pan chapata, champi Portobello de Pradejón, Shiitake, Pholiota Nameko, bacon, queso y aceite de trufa blanca.. Rafael Lafuente LA TABERNA DE CORREOS (LOGROÑO) | Sardina ahumada. Ingredientes: Sardina ahumada, huevas de pez volador, wakame y guacamole.. Rafael Lafuente LA TERRAZA (LOGROÑO) | Mami. Ingredientes: Tomate deshidratado, anchoas, aceituna negra, tinta de calamar, vino blanco, huevo, almendra, espárragos, pimiento verde y carpaccio de bacalao. Rafael Lafuente TIZONA (LOGROÑO) | ¡¡¡ Corcho !!!Ingredientes: Carrillera de cerdo, puerro, cebolla, zanahoria, enebro, clavo, pimienta negra, patata, tomate concentrado, trufa, vino tinto de Badarán, pan inglés de espelta y aceite arbequina de Quel. Rafael Lafuente TIVOLI (LOGROÑO) | Pollo estilo buffalo. Ingredientes: Pollo, mantequilla, harina de maíz y trigo, salsa picante, pimentones, pimienta y ajo en polvo.. Rafael Lafuente TRAMUNTANA (LOGROÑO) | Huevo poché. Ingredientes: Huevo, cebolla, piñones y pasas. Rafael Lafuente LA TRATTORIA (LOGROÑO) | Constilla de cerdo con falso hueso en su salsa. Ingredientes: Costilla de cerdo, masa quebrada, cebolla, pan, aceite, vinagre, romero, pimienta blanca, vino blanco y flor morada.. Rafael Lafuente UMM FOOD AND DRINK (LOGROÑO) | o-Cocha. Ingredientes: Kokotxa de bacalao, oreja y piel de cerdo, callos de bacalao, pimiento seco y pimentón Rafael Lafuente VALONSADERO (LOGROÑO | Croqueta Valonsadero. Ingredientes: Besamel con jamón serrano rebozada en crujiente de corteza de torrezno. . Rafael Lafuente VERMUTIKI (LOGROÑO) | The king. Ingredientes: Champiñones, cebolla, pimiento rojo, zumo de limón y naranja, aceite, jengibre, pimienta, aguacate, cilantro y plátano deshidratado.. Rafael Lafuente VINISSIMO (LOGROÑO) | Lengua con espaguetis de calabacín. Ingredientes: Lengua de cerdo, calabacín, cebolla, ajo, vino, aceite y vinagre de Módena. Rafael Lafuente VIRGINIA (NÁJERA) | La Voz del Najerilla. Ingredientes: Crema de Nuez de Pedroso, crema de pimiento Najerano, queso de cabra, pasta brick y papel comestible.. Rafael Lafuente WINE FANDANGO (LOGROÑO) | Huevo, pimientos y chorizo. Ingredientes: Chorizo belloto, mostaza a la antigua, sésamo negro, tomate y pimientos de Tricio, chalota, crema espumosa de queso, Sichimi Togarashi y pan de cristal. Justo Rodriguez VOLAPIÉ (LOGROÑO) | Ggañá ibérica. Ingredientes: Pan de regañá y paletilla ibérica. Rafael Lafuente TÍO ZAQUE (LOGROÑO) | Brocheta de tempuras. Ingredientes: Gambón, bacalao, alcachofa y vinagre de Módena.. Rafael Lafuente

XVI Concurso de Pinchos de La Rioja

Tres equipos de expertos viajan por La Rioja probando 68 pinchos para encontrar los diez mejores.