Come pescado

Nosotros siempre hemos sido una especie físicamente débil y sin armas y así nos resultaría muy difícil cazar algún animal para proveernos de alimento. Sin embargo, resultaba mucho más fácil y menos costoso energéticamente atrapar peces, recolectar conchas y otros moluscos en las orillas de los lagos, charcas o mares.

Estudios posteriores demostraron que Elein Morgan tenía razón y que nos hubiera sido muy difícil sobrevivir a los duros años de glaciaciones y sequías sin recurrir a los pescados, y animales acuáticos en general, para alimentarnos.

Los pescados nos proporcionan grasas de la mejor calidad, en especial las grasas omega tres, esenciales para el desarrollo y funcionamiento de nuestro cerebro y de nuestro corazón. Estas grasas regulan naturalmente los niveles de colesterol y triglicéridos y nos proporcionan salud cardiovascular y actividad cerebral y previenen la aparición de problemas neurodegenerativos como el alzhéimer o el párkinson.

Los pescados son ricos en minerales en especial el iodo, indispensable para el funcionamiento de nuestra glándula tiroides, y en fósforo, que es esencial en nuestros huesos y nuestro metabolismo. También contienen magnesio, cinc, selenio, hierro y cobre.

Los pescados tienen pocas calorías, en general unas 150 kcal por cien gramos, claro que esto depende de la forma de guiso. Es el alimento que más vitamina D nos proporciona. Los que tengamos suficiente edad recordaremos cuando se nos daba de pequeños una cucharada del horrible aceite de hígado de bacalao para evitar el raquitismo.

En el pescado abundan las proteínas de buena calidad biológica, algunos peces llegan a tener tanta proteína como la carne, hasta un 20 por ciento.

Además, la dependencia del pescado de nuestros antecesores paleolíticos les llevó a desarrollar formas de conservación cuando lograban una buena pesca. Las conservas nacieron con el pescado y esa virtud se ha mantenido de tal forma que hoy podemos conservar el pescado de muy diversas maneras, en botes o fermentado y enlatado como las anchoas. El pescado en lata, si está bien preparado, apenas pierde sus cualidades nutricionales.

Debemos de consumir pescado, en la forma que sea, al menos tres veces a la semana. Y uno de los días debería ser un pescado azul.

José Enrique Campillo Médico, catedrático de Fisiología y experto en Nutrición y Alimentación