Banquete para llevar

Calahorra, Huesca, Mallorca, Miami... Y de nuevo Calahorra. Hace ya casi tres lustros, Manuel Álvarez regresó a casa cual hijo pródigo, formado y madurado en cocinas de España y el extranjero, para afrontar su propio desafío gastronómico. «Entendimos que había una posibilidad de mercado», recuerda. Y por esa rendija emergió Restaural, «un servicio de comida casera para llevar, que integra la venta de vinos, cervezas artesanas, conservas y productos gourmet de nuestra zona y localidades limítrofes».

La variada carta presenta sabrosos menús para particulares y grupos de amigos, pero también un espléndido catering para eventos públicos y privados (bautizos, comuniones, cumpleaños, encuentros profesionales, bodegas). Todas las propuestas comparten un denominador común: producto de calidad y kilómetro cero. «Queremos dar visibilidad a nuestra huerta y a la comida de toda la vida, aunque adaptándonos a nuevas recetas», explica.

Existe una gran variedad de platos para llevar como menú diario, siempre en consonancia con la estacionalidad de los productos. La oferta de primeros consta de legumbres, verduras de temporada, pasta, gazpacho y ensaladilla rusa, mientras que en los segundos desfilan carne guisada, pimientos rellenos, asados varios, carrilleras, ajoarriero, pescado a la plancha y en salsa. Natillas, macedonia, flanes y helados ponen cara a los postres.

Y los fines de semana (o por encargo), cuando cunden el descanso laboral y el tiempo libre general, son propicios para probar la hamburguesa gourmet, los sándwiches de pollo Popeye, el cordero asado, el fideua, las paellas, las pochas con bogavante, las costillas laqueadas, los mejillones al vapor, el steak tartar, los chuletones, la ensalada thai o la tomata de Calahorra con ventresca. Del mismo modo, asoman los pinchos, los fritos y las tortillas de patata. Además del servicio de comida a domicilio, y a partir de su profundo conocimiento del sector y el mercado, Restaural trabaja en el asesoramiento gastronómico a empresas de alimentación, bares y restaurantes. «Creo que es muy importante y necesario dejarse asesorar por profesionales», recalca Álvarez.

En Restaural, siempre están atentos al calendario y cualquier fecha gastronómica y festiva es buena para celebrar en los fogones, desde las fiestas de Calahorra, pasando por la Navidad y la Noche de Reyes, hasta las Jornadas de la Verdura, las Jornadas de la Cazuelilla o el Día de la Croqueta. Asimismo, todos los días son buenos para regalar un desayuno completo, unos cuantos bocados y sorbos de felicidad a domicilio.»Hay un mercado por descubrir, seguiremos trabajando con innovaciones, rediseñaremos el logo, tendremos un nuevo código QR, una nueva web», adelanta Álvarez, que tiende la mano a los clientes. «Son los que nos hacen abrir cada día para poder dar lo mejor de nosotros», asegura. Por ellos y por todos los que quieran sumarse, Restaural ya está incubando su quince aniversario, el próximo año, un brindis por la gastronomía y las costumbres riojanas.