Aponiente, restaurante mundial más sostenible

Aponiente, en el Puerto de Santa María (Cádiz), regentado por Ángel León, ha sido galardonado esta semana con el premio al restaurante más sostenible del mundo. Plancton, cereales marinos o embutidos elaborados con pescados de descarte son parte de los descubrimientos que le han llevado a las tres estrellas Michelín a su chef titular, Ángel León, que con su equipo y el biólogo Juan Martín consiguen aplicar la biología marina a la gastronomía y desde su apertura, en el año 2007, ha desvelado al mundo más de 40 ingredientes procedentes del mar y un puñado de nuevas técnicas culinarias.