«La alta cocina ha traído la creación a la gastronomía»

Pablo García Mancha
PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Lana explica que la alta cocina o la cocina de vanguardia tiene una relación con la comida popular como «la que mantienen la fórmula uno y los utilitarios. Aunque uno nunca pilote un coche de competición, lo que sucede en ese mundo resulta atractivo e interesante. La alta cocina ha ejercido un papel muy importante en la generación de esta cultura de masas que ha propiciado una industria, ya que ha permitido llevar al entorno de la gastronomía la figura de la creatividad, esto ha supuesto el nacimiento de lo nuevo y la elevación de categoría; ha pasado de ser artesanía a tener aspiraciones de convertirse en un fenómeno mucho más creativo. En el momento de la revolución de Ferran se alejó de la cocina tradicional, pero en otros periodos ha sido exactamente al revés».