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El cocinero catalán Ferran Adrià.
Adrià presenta hoy en el Círculo una guía estratégica para la restauración

Adrià presenta hoy en el Círculo una guía estratégica para la restauración

La obra se titula 'Food and beverage', ha sido elaborada por 'ElBoulliFoundation' y editada por Caixabank

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Martes, 27 de noviembre 2018, 09:11

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Ferran Adrià, con el apoyo de 'ElBulliFoundation' y CaixaBank, presenta hoy en Logroño (Círculo Logroñés, 10 horas) la obra 'Food and beverage', una guía para asesor a pequeñas y medianas empresas de restauración con el fin de lograr crear y mantener un establecimiento de buena calidad, con resultados positivos y que permitan a los emprendedores que sus proyectos logren el futuro que persiguen. La organización ha citado hoy a 200 profesionales del sector riojano para conocer de primera mano una iniciativa que será presentada por Cristina González Viu, directora territorial de Caixabank en La Rioja y Aragón y en la que Ferran Adrià, el cocinero más importante y decisivo de la cocina mundial, ofrecerá sus claves para que un proyecto gastronómico tenga éxito.

El objetivo del libro es que los responsables de los restaurantes conozcan las claves para dirigir correctamente sus negocios, comenzando por la propia sala del restaurante y prosiguiendo por la gestión de bebidas, puesto que ambas cuestiones tienen un impacto transversal en distintos sectores económicos. Para ello, la guía 'Food and beverage' se detiene en los principales requisitos que hay que valorar y estudiar antes de abrir las puertas de un negocio de restauración. Se detallan los riesgos que conviene evitar, los trámites que son necesarios tener en cuenta, impulsa propuestas de modelos de empresa, ofrece estrategias empresariales de éxito, sugerencias para el plan económico y empresarial del negocio, además de aportar manuales de procedimiento para organizar, formar y optimizar los equipos y las líneas básicas para que un restaurante perdure en el tiempo.

«Muchos negocios abren sin tener una estrategia previa, un plan de empresa o un presupuesto que controle las cuentas de explotación que marcarán las líneas a seguir para poder continuar abiertos al cabo de muy poco tiempo. Estos precedentes hacen que la mayoría de empresas no alcancen ni su primer año de vida, no sobrevivan a los primeros cinco años y muy pocas perduran en el tiempo. Es imprescindible realizar una análisis minucioso», explica el propio Ferran Adrià, que prologa un libro que ha surgido del trabajo de investigación de 'ElBulliFoundation'.

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