Abrimos el solomillo y lo salpimentamos. Le introducimos en su interior el foie de cerdo en pequeños trozos. Lo brindamos y lo marcamos en una sartén, introducir después en el horno durante cinco minutos a 150º. Salteamos las setas con un ajo y avellana. Para la presentación ponemos en un plato una capa de setas, avellana y ajo. Sobre esta una porción de solomillo, decoramos con escarola.
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