Las redes sociales son caldo de cultivo para lo mejor y, en ocasiones, lo peor. La última polémica salpica a los manteles de algunos restaurantes a los que se encumbra a través de portales como TripAdvisor o Expedia con opiniones interesadas y sin criterio gastronómico.
El fraude lo destapó el cocinero italiano Amerigo Capria, al frente del restaurante Bacca rossa (Florencia). Su bodega suministradora, que venía regalándole una caja de vino por cada diez que compraba, le sorprendió recientemente con otro pago: cinco críticas buenas en TripAdvisor, la mayor web de turismo del mundo. Él se negó y lo denunció.
De ello se hacía eco hace unos días El País, diario que en su información recababa también la opinión de Francis Paniego, el restaurador riojano más laureado y de los más activos en las redes sociales.
Nos asegura que él «jamás» ha sido tentado con este fraude, aunque reconoce que en la Red se 'cuelan' opiniones de todo tipo. «Hay quienes critican con saña y mala leche, pero es gente que se delata sola y queda automáticamente desautorizada. Mientras que una crítica constructiva y veraz siempre te ayuda». Y como tal las asume Francis Paniego, al frente de El Portal de Echaurren (Ezcaray) y Tondeluna (Logroño), quien no tiene reparos en responder a aquellos comentarios que considera faltos de información, sesgados o injustos. «Si lo haces de forma educada, al final se vuelve a tu favor y te fortalece».
En su opinión, declarar la guerra a las redes sociales «solo te puede perjudicar» porque quienes las manejan «son clientes potenciales y gente que en el fondo tiene sensibilidad por la gastronomía». Más aún, «forman parte del momento que estamos viviendo y me parece muy bien; nos obligan a estar muy atentos y a intentar hacerlo bien».
Respecto al portal TripAdvisor (con más de 75 millones de reseñas y opiniones sobre restaurantes y hoteles), el restaurador opina que «tendría que regular de alguna manera sus contenidos porque ciertas críticas son de risa». Y nos pone un ejemplo. «Yo he visto gente que es capaz de escribir en TripAdvisor sobre quince restaurantes de distintos países en una misma semana. ¿De dónde sacan los días?».
Amenazas del cliente
En la Venta de Moncalvillo, los hermanos Echapresto también han vivido alguna experiencia políticamente incorrecta en este sentido. Nos lo cuenta Carlos, al frente de la bodega y el servicio del restaurante. «A nosotros nos han amenazado clientes con hablar mal de nuestro restaurante por no invitarles a unos chupitos o no tener algún detalle».
No le sorprenden los comentarios interesados en la Red, que en parte vincula a la figura del community manager. De hecho -explica-, hay frases tipo -como 'excelente pan de pueblo' en el caso de un restaurante- que responden a códigos de la crítica interesada.
Carlos Echapresto no duda de que las redes sociales «son algo muy bueno» pero, como todo, depende del uso que se les dé. En ellas cabe la crítica gratuita e inexperta y, «normalmente, el que opina sabiendo se identifica y lo hace a través de un blog». Respecto los portales con dudosas opiniones, cree que «en el momento en el que el control no lo tengan ellos, sino que pase a los usuarios, van a perder la identidad».
