Francis: «A partir de ahora voy a por la segunda»

«El viernes cuando me levanté fui a la cocina, reuní a mi gente y les dije: señores, acaba de empezar ahora un nuevo objetivo, tenemos que ir a por la segunda estrella Michelin». Así de rotundo se expresó Francis Paniego en la cocina de 'Venta Moncalvillo' cuando fue a felicitar a su amigo Ignacio Echapresto por haber logrado la segunda estrella de la restauración riojana. «Es que es muy duro este mundo de la Michelin, pero a la vez demuestra la guía que es capaz de ser sensible con la gente que hace las cosas tan bien como las está haciendo Ignacio Echapresto». El cocinero de Ezcaray llevaba casi dos meses fuera de casa: «El otoño es el momento de los congresos. Este año he estado en Millesimé y en el congreso de Frutas y Verduras de Madrid. Después en Lo Mejor de la Gastronomía de Alicante. A continuación, en otro de tapas en Sevilla y acabo de regresar de San Sebastián Gastronomika», donde deleitó a los asistentes con su gamba roja del litoral catalán asada y acompañada con unos puerros de otoño y su caldo clarificado. «Este mundo es así, hay que participar, estar pendiente de todo lo que pasa para no quedarte atrás y eso es sinónimo de mucho sacrificio».