En las dos semanas precedentes alertábamos del riesgo de maduración con grado pero con color no perfecto.
Contra este temor podrían aducirse los resultados publicados por el CRDOC Rioja sobre los análisis de los vinos calificados que, en efecto, expresan una intensidad colorante creciente desde el 2001 al 2009, e igualmente creciente para IPT. Pero si dividimos el valor IPT entre la intensidad de color nos da un valor decreciente, lo cual indica cada vez menos posibilidades de crianza.
En torno a 1972 lanzamos nuestra teoría oxidásica de las variedades de vid, de modo que una variedad daría vinos envejecibles en base a su riqueza en enzimas oxidativas. Si carecía de oxidasas daría vinos de larga vida y de color estable y si, por el contrario, sus uvas tenían riqueza oxidativa no darían vinos de larga vida.
Con estos argumentos, a partir de 1975 las diversas comunidades autónomas, incipientes entonces, perfilaron sus vinos dejando para calidades altas sus viníferas sin oxidasas. Esta oscilación presentaba como extremos, por un lado, el tempranillo como no portador de oxidasas y, en otro extremo, la garnacha como portador de estas enzimas.
En pocas palabras, nuestra acción fue potenciar el tempranillo contra la garnacha. Los que así actuaron tuvieron éxito, pero al paso del tiempo surgieron denominaciones de origen, básicamente en Levante, que matizando garnacha vieja, suelos pizarrosos, suelos pedregosos, etc., pretendieron contravenir nuestra hipótesis y por cierto tiempo parecía que tenían razón. Hoy, esas mismas denominaciones que han apostando por garnacha en suelos muy concretos, comienzan a reconocer que, a pesar de su entusiasmo, los vinos no tienen tan larga vida como los de tempranillo y comienzan a ver que nuestro punto de vista era razonablemente cierto.
Hoy ha pasado mucho tiempo, la batalla no está ya en elegir variedades, sino en la elegida, elegir a su vez su cultivo idóneo, cosa que no está resuelta.
