Cinco alumnos de la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada viajan hoy a Brescia (Italia) para participar, hasta el miércoles, en el IV Gran Trofeo de Oro de la Restauración Italiana, un concurso en el que se verán las caras culinarias frente a representantes de 24 escuelas italianas y de otros 5 países europeos.
Tania Rueda y Raúl Rota, de Cocina y Gastronomía; Miriam Zamora, de Pastelería, y Judith Pinillos y Rebeca Gutiérrez, de Sala, serán los únicos representantes españoles, que, acompañados de dos profesoras y del cocinero Paco Carretero, prepararán en Italia un menú predominante por fuerza en productos brescianos, pero con todos los 'toques' riojanos que la organización permite.
Su 'carta' arrancará con un aperitivo a base de tosta de polenta con pimientos de cristal de la huerta de Tormantos sobre anchoas del Cantábrico al aceite de oliva virgen Bresciano y vinagre de vino tinto Groppello con piparra de Ibarra. Le seguirá un milhojas de Casolet, confitura de tomate seco y provolone picante, acompañado de un chupito de patata frita con crema riojana, picadillo de chorizo y aceite de oliva bresciano al aroma de pimentón de la Vera y crujiente. El primer plato consistirá en un Taggiatelle de pimientos de Santo Domingo a la crema de Grana Pagano, boletus edulis salteados y trufa del bosque de la sierra de la Demanda. Para el segundo prepararán chuleta de cerdo braseado, acompañada de raviolis de tocino ibérico, conchas de berza, patatas de polenta y hongos de temporada. Para 'empujar' elaborarán un pan que representa a la concha del peregrinos, y, como colofón, dulce al café.
Tres son los grandes premios en juego, de 5.000, 3.000 y 1.000 euros para los centros, respectivamente, además de medallas y bolsas de estudio en las escuelas italianas de Alma y Cast Alimenti, y también habrá reconocimientos a los mejores platos, pan, servicio, montaje u otros.
La participación del centro calceatense tiene su origen en un ofrecimiento hecho por el Ayuntamiento de Logroño, hermanado con Brescia, localidad italiana que celebra anualmente una Feria de Alimentos, en la que tiene cabida el concurso. La directora de la Escuela de Hostelería, María del Carmen Sáinz, enmarcó la participación de ésta en el «gran dinamismo que la caracteriza y el deseo de estar presente en todos aquellos eventos que tengan que ver con nuestra profesión hostelero-turística». Sáinz agradeció la colaboración de la Consejería de Educación, de los Ayuntamientos de Logroño (con menciones especiales a Inmaculada Sáenz y José María Montiboli), y de Santo Domingo de la Calzada -los alumnos portan en su indumentaria el escudo de la ciudad-, de la Federación de Empresarios de Hoteles, del restaurador Paco Carretero y del pastelero Alfonso Herce.
Suerte a los alumnos -necesaria habida cuenta del alto nivel que les espera al otro lado del Mediterráneo-, y buen viaje.
