C onviene que el precio de la uva sea coherencia con su calidad. Pero no siempre ocurre y puede haber discrepancias. El precio depende, en gran medida, de aciertos políticos y de la calidad de formación y opinión pública.
Los políticos, generales o del sector, atinando en la valoración de producción y comercio, pueden acertar de un modo continuado y ofrecer muestras de equilibrio, logrando precios rentables sostenidos. Así ha ocurrido en Rioja desde antiguo, al menos desde 1965. Zonas con desajustes de percepción de sus políticos han visto zozobrar sus precios de uva, aunque ésta sea de cierta calidad. Esta zozobra ha surgido por sentimientos de superioridad, cerrando el paso a capital exterior y concluyendo en hundimiento de precios. Por sentimiento de inferioridad manifestado en poca confianza en sus vinos y por ello plantar incesantemente para al final, recoger subvenciones por arrancar. Ha sido otro fracaso.
Proseguimos estudios sobre semillas y tamaño de la baya. Se cumple en tempranillo, graciano, viura y mazuelo. Nos falta comprobar en garnacho. Si no deseamos hacer uva gorda debemos procurar hacer pocas semillas en floración y parece que vamos avanzando en esta línea.Con respecto al vino de «hombros» del racimo o de «puntas», lo estamos estudiando con intensidad pero todavía no lo vemos tan claro como la opinión popular. En este momento, y a fuerza de despachurrar muchas bayas, estamos observando algo más interesante de lo cual puede derivarse una técnica muy útil para alcanzar más calidad. En breve lo contaremos a los lectores cuando se confirme en varios puntos. Sugerimos a los enólogos que procuren hacer vino tinto destruyendo previamente las pectinas de la pulpa mediante separación inmediata a la estratificación en depósito y retorno del mosto limpio sobre los hollejos. Desde años vemos que mejora calidad del vino en la boca.
La uva ha progresado intensamente en grado, también, no gratamente, en tamaño. Las pulpas siguen verdes en la zona occidental y las semillas no maduras. No hay, de momento, maduración fenólica.
La baya no tiene saccharomyces en el hollejo, pero responde bien el mosto a una siembra mínima. La carrera del enólogo de vanguardia no es tan sólo títulos y diplomas de cursos. Es preciso adentrarse en la experimentación que son cuatro etapas:
Experimentación primaria. Desarrollada en la escuela técnica.
Experimentación secundaria. En inicio de profesión, ensayar productos enológicos comerciales.
Experimentación terciaria. Desarrollar experiencias nuevas foráneas, fundamentalmente de colegas franceses, americanos, etc. Experimentación superior. Conociendo ya materia prima y comercio desarrollar, con su criterio, experiencias propias para diferenciarse de otras bodegas de Rioja, con la discreción de clave de empresa. Es nuestro propósito empujar hacia la experimentación.
