El catalán Sebastián Lozano se proclamó ayer vencedor del Taller de Enología Azpilicueta de Juan Alcorta entre 19 de los mejores sumilleres españoles
Divertido, novedoso y ocurrente. Así fue el Taller de Enología Azpilicueta organizado por Bodegas Juan Alcorta en el que participaron 19 de algunas de las mejores 'narices' del panorama enológico español. Sebastián Lozano, propietario de la enoteca El petit Celler en Manresa (Barcelona), se proclamó vencedor de este evento que nace con vocación de continuidad.
Dirigido a profesionales del vino elegidos entre los semifinalistas del certamen 'La Nariz de Oro 2007', el taller que dirige la enóloga Elena Adell se convirtió en un juego divertido. La bodega proporcionó vinos elaborados con tempranillo de diferentes añadas, zonas de Rioja y distintos robles para elaborar 'su' Azpilicueta. Los sumilleres tenían que crear su propio ensamblaje combinando proporciones para hacer un vino que pudiera resultar un Azpilicueta.
Y como detrás de una botella de vino hay mucho más de lo que se puede apreciar en una cata, los 19 sumilleres se convirtieron en enólogos para realizar las mezclas necesarias en una jornada intensa de gastronomía y vino. Los participantes están habituados a las clásicas catas. El proceso en el taller era distinto y cada uno de los participantes siguió esquemas prácticos diferentes.
Sebastián Lozano buscó el equilibrio en aromas y gustos y realizó una primera criba hasta encontrar la matriz de trabajo. Una de las muestras le proporcionó el esqueleto y los consiguientes descartes. Más tarde buscó el equilibrio en nariz y boca hasta encontrar las cuatro muestras en su proporción que le aportaron las otras características (cuerpo, densidad, madera limpia, sedosidad y acidez). Sebastián Lozano se llevó el premio y una edición limitada de 'su' Azpilicueta'.
- Región
