Precisamente, hace tres años se constituía en la ciudad de 'Los Mártires' una asociación profesional de productores y comercializadores, gestionada bajo la Indicación Geográfica Protegida 'Coliflor de Calahorra'. Esta IGP ampara a la coliflor de categorías extra y primera de las principales variedades que se cultivan en la zona, como 'nautiteus', 'caldera', 'jerez', 'cendis', 'caprio', 'abruzzy', 'daimen' y 'amistad'.
Desde que iniciase su andadura en el mercado se han unido a ella seis centrales hortofrutícolas. En Calahorra: la Cooperativa 'El Raso', Frutas Oliván y Frutas Escalona. En Rincón de Soto: SAT Valle de Rincón y Agroalimentaria 2001; y en Aldeanueva de Ebro: la Cooperativa 'Frutas del campo'.
Parámetros de calidad
Los parámetros para obtener la máxima calidad, que amparan a la IGP, son un índice de compacidad superior a 0,5, el color blanco o blanco cremoso en función de la variedad, la ausencia de granulosidad, estilo de hojas verdes, turgentes y bien formadas, y un diámetro mínimo de 11 centímetros.
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