EL REY DE LAS SALSAS

Lo primero que hay que decir es que todo lo que 'toca' el chef bávaro Peter Knogl lo convierte en estrella. Su biografía da testimonio de ello: Fue el chef del restaurante Lido, de Estepona (Málaga), consiguiendo su primera estrella Michelin. Posteriormente trabajó en Alemania y Francia en restaurantes que alcanzaron las dos estrellas... Hasta recalar en Le Cheval Blanc del Grand Hotel Les Trois Rois (lestroisrois.com) de Basilea, con el que ha conseguido ¡las tres estrellas! Su laboratorio culinario entusiasma a críticos gastronómicos y a la variopinta clientela gourmet. Su perseverancia en crear salsas basadas en la investigación, desempeña el papel principal en sus composiciones.

Con él tuvimos ocasión de hablar, conocer su maestría culinaria, y comprobar, en la mesa, su merecida fama:

-¿Cómo definiría el estilo de su cocina?

-Estilo francés / mediterráneo... con toques asiáticos ¿Es muy complejo?

Teniendo en cuenta que Basilea es la ciudad del arte y que el arte es complejo, la firma en la excelencia culinaria del gran Knogl justifica el viaje.

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