Francis Paniego (Echaurren) tuvo la idea de buscar un patrocinador como el Consejo Regulador para las bolsas y extender la idea a todo el país. El objetivo es que el cliente pida una botella de vino y se lleve el resto con toda naturalidad. A ello, ayudará que en Euro-Toques están 14 de los mejores restaurantes riojanos y 500 de todo el país: «Había que tomar medidas y lo estamos haciendo», señala. «Todos los negocios tenemos que adaptarnos continuamente y si la gente demanda el vino por copas, por ejemplo, pues tendremos que ofrecerlo». Paniego tiene claro que «un consumo responsable de vino es compatible y nosotros tenemos que trabajar para hacérselo ver a la gente».

Juan Nales, del restaurante Las Duelas (Haro), recuerda que la caída del consumo del vino en la hostelería viene de atrás: «Probablemente, con el carné por puntos la gente sea aún más cuidadosa», advierte, «pero desde hace tiempo no se piden segundas botellas y nosotros ya ofrecemos vino por copas». «Está claro -continúa- que hay que adaptarse y poner las cosas fáciles al cliente en todos los aspectos».

Ventura Martínez, del Chef Nino (Calahorra), señala en la misma línea que «tenemos que ir con los tiempos, como hosteleros y como empresarios que somos». «La gente se está concienciando y vemos grupos en los que uno no bebe y lo hace el resto, por ejemplo», explica. Para Ventura Martínez, «el futuro esté probablemente en servir el vino por copas».

Víctor Fernández Pinedo, del restaurante Kabanova (Logroño), nota probablemente menos los efectos de las campañas al estar en la capital, aunque sí aprecia la caída general del consumo, «sobre todo en la gente de fuera». «Los clientes que conducen están concienciados y creo que las bolsas son una buena iniciativa para que la gente siga disfrutando del vino en la comida».