- Lo suyo ha sido 'llegar y besar el Santo'.

- Se puede decir que sí; hemos tenido suerte. Vinimos hace un par de años porque somos familia de los Aguilar Castellá, que por aquel entonces habían proyectado montar un hostal. Nosotros, que trabajábamos en el mundo de la hostelería, vinimos encantados.

- Primero comenzaron con La Pedrera.

- Sí. En ese intervalo de tiempo encontramos el local en traspaso, lo que para nosotros era muy bueno porque trabajábamos en nuestro campo y a la vez nos iba a servir para conocer gente que luego podría venir al hostal.

- El éxito les acompañó desde el principio. ¿Cuál es el secreto?

- Sobre todo, los buenos modales; la buena educación hacia las personas y saber tratar al cliente. Eso ha sido quizá lo mejor. Luego ha venido cosas como la elaboración de pinchos que gustaron desde el primer momento. Para mí fue muy satisfactorio porque aunque mi ocupación estaba relacionada con la hostelería, no tenía nada que ver con la cocina.

- ¿Qué opina de la 'Ruta de pinchos'?

- Me parece algo estupendo sobre todo por el empeño que ponemos en ello. Resulta muy satisfactorio tanto para quien los elabora como para quien los degusta.