-¿Qué es lo que más le gusta cocinar?

- Soy bastante radical; por un lado me gusta repetir ciertos platos anualmente como sucede con la fabada que siempre hago el 1 de enero, y también gusta improvisar con los ingredientes.

-¿Los mejores platos, son siempre los más sanos?

- Podrían serlo si comemos con moderación. Sucede que comemos como si trabajáramos en el campo o en la mina cuando la realidad es que no necesitamos tanto aporte calórico. Cualquier plato podría ser sano en su justa medida.

-¿Suele utilizar verduras?

- A todas horas. En América, el New York Times incluido me ha catalogado muchas veces como un enamorado de la verdura.

-De las verduras que ha conocido en Calahorra, ¿cuál le ha sorprendido más?

-Soy un enamorado de la coliflor. Mi madre siempre la preparaba con bechamel y gratinada con queso. Pero lo más mágico de todo es poder estar en un restaurante que a cinco minutos tiene una huerta que le está produciendo esas verduras.

-¿Hay alguna verdura que sea la gran desconocida?

- Yo creo que la verdura en general, pero yo diría que a la alcachofa aún le queda mucho camino por recorrer.

-¿Son necesarias unas Jornadas de la verdura?

- Sí, y lo lógico es que vayan a más. Lo que yo haría es atraer a la gente al campo porque no tiene ni idea de cuándo ni cómo se plantan las cosas.