- ¿Cuál es la clave del maridaje entre hongos y vino?

- Los antioxidantes que tienen ambos. Es un perfecto equilibrio el combinar el vino y los hongos.

- ¿Qué beneficios ofrece el consumo de estos productos?

- Las setas son una magnífica fuente de fibra, de potasio, vitamina B, selenio y polifenol, estos dos últimos antioxidantes, que es lo que se expone en la conferencia.

- ¿Tienen propiedades similares el vino y los champiñones?

-Todos los organismos que aspiran oxígeno, lo utilizan también para la combustión de las calorías. Mediante la oxidación salen radicales libres que están relacionados con factores como el envejecimiento y son dañinos. Por eso necesitamos ingerir antioxidantes para contrarrestar esos efectos negativos. Para ello, hay que comer sano y hay alimentos que tiene más propiedades antioxidantes que otros. Por ejemplo, el vino se ha estudiado mucho en este aspecto y ahora se han descubierto también las capacidades en esta materia de los hongos. En concreto las setas y los champiñones tienen selenio y ergothioneina, dos antioxidantes.

- ¿Para qué sirven estas sustancias antioxidantes?

- Para prevenir enfermedades provocadas por los radicales libres que son casi todas las enfermedades crónicas como el cáncer, la artritis... Además, previene problemas como el envejecimiento (de la piel y el decaimiento general). Entonces el selenio y la ergothioneina de los champiñones lo que hacen es compensar y llegar a un equilibrio.

- ¿Qué cantidad de champiñones se recomienda tomar?

- Una buena ración serían 85 gramos al día que, tras ser cocinados, mantienen las propiedades en un 80%. En los champiñones hay más selenio que en la mayoría de los vegetales.