El presidente de la asociación de enólogos de Rioja, Antonio Palacios, aseguró ayer en el programa 'El cierre' de TVR, que los fragmentos de roble para dar sabor al vino están autorizados por la UE, «están ahí, por lo que ahora hay que legislar». El enólogo calificó como «totalmente improcedente» el uso de serrín, pero recalcó que los 'chips' (trozos de madera) están «ya autorizados» en Europa. La Organización Internacional del Vino (OIV), por ejemplo, lo incluye en su código de prácticas enológicas, como recordó Palacios. En cualquier caso, destacó que siempre que se utilice esta herramienta deberá indicarse muy claramente en la etiqueta del vino. El enólogo admitió que utilizar estos métodos puede notarse en el paladar: «Es como cocer las alubias tres horas o cocerlas en olla express».