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MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ - EL ANÁLISIS
Martes, 5 de septiembre 2017, 00:07
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Basándonos en los Boletines de Maduración del CRDOC Rioja, los parámetros de este año al 1 de septiembre, son:
Peso: 190.
Grado: 10,3º.
Málico mayor de 6.
Intensidad de color: 8,3.
Para las siete primera muestras de tempranillo del Boletín.
Ahora lo encuadramos en los valores que han dado, para la misma fecha, las cosechas del siglo XXI. Y ante los valores correspondientes a las que fueron excelentes (2001, 2004, 2005 y 2010).
Peso de 100 bayas.- Amplitud de 2000 a 2017, de 168 a 226. Las excelentes, 174-179-186 y 168.
Grado.- Amplitud del 2000 al 2017, de 8,4º a 12º. Excelentes son 8,7º-8,9º-11,1º y 9,8º (2001, 2004, 2005 y 2010).
Ácido málico.- Amplitud siglo XXI de 7 a 3,5. Excelentes fue de 3,4-5,8-4,2 y 5,0 (2001-4-5- y 10).
Intensidad de color.- Amplitud siglo XXI de 6,3 a 13,4. Las excelentes de 8,6-13,0 y 13,5 (2004, 2010 y 2059).
Bayas sanas. No hay bacterias, pero sí abundantes mohos como esporas y levaduras hanseniasporas.
Vegetación pujante, echando hojas nuevas, a pesar de la sequía.
En principio, se trata de una cosecha normal, que en base a posibles fríos de septiembre puede evolucionar favorablemente o con lluvias persistentes tenderá a coger peso definidamente.
Por ahora, está distante de la excelencia por la tendencia a peso y por intensidad colorante baja.
El mosto acepta bien el agente fermentante exterior.
En el año 2015 hicimos un cuadro gráfico con eje horizontal para los años y vertical para la intensidad colorante y, como puntos, la intensidad de color cuando la uva alcanza 12º.
En 2005 ocurrió a 12º, IC de 13,7 y, en 2014, a 10,5º. Esto es muy expresivo e indica que el cultivo sigue subiendo grado sin lograr más color. Por ello es peligroso seguir primando el grado en precio.
En líneas generales, las cosechas que han sido excelentes han acumulado el color antes de 1 de septiembre. Después ya muy poco.
Por todo ello, no debemos hablar de cosecha adelantada por grado. Esta es adelantada por el grado, pero retrasada en color.
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