La Rioja

RECORRIDO FINAL DE VENDIMIA

Esta campaña 2016 resulta muy prometedora en calidad. Hemos realizado un recorrido final por la viñas y ya aparece el mosaico de colores tradicionales en el otoño de las viñas de Rioja.

Hojas verdes: La uva es muy adecuada para vinos jóvenes.

Hojas rojas: Uva muy adecuada para vinos de crianza corta.

Hojas amarillas o siena: Uvas muy adecuadas para reserva, gran reserva y alta expresión.

Los tintos descubados, esperando la fermentación maloláctica (DML) disponen de dos gramos de ácido málico y pH de 3,5, lo cual puede retardar levemente su inicio, pero no es obstáculo importante.

El color del vino nuevo es de 800 mgs de antocianos (en 2013, 2014 y 2015 no pasó de 500), que es un buen dato, pero la acumulación de tanino parece imprecisa. Debería ser de 3 gramos para defender esa cantidad de antocianos, pero es probable que no llegue, ya que el retraso madurativo ha sido importante y venturosamente sano. Es, por lo tanto, una incógnita la pérdida de color en la DML y para atenuarla interesa activar polimerización.

Y como ejemplos de finalización, exponemos dos casos de vendimia en Haro.

Viña vendimiada el día 30 de septiembre con resultados en uva:

Grado 14º2, antocianos 900, tanino 2,6.

Al inicio de agosto se tiró uva, en torno a 4 T/Ha y se vendimiaron 6 T/Ha.

Presumiblemente, al tener buen nivel de tanino, en el proceso maloláctico perderá sólo el 15% del color.

Otra viña vendimiada el 30 de octubre, recogiendo 7 T/Ha y dejando otro tanto sin recoger. Los valores han sido:

Grado 14º7, antocianos 800, tanino 2,0.

Presumiblemente, al existir poco tanino, la pérdida del color en el proceso maloláctico será del 40%.

Ya no basta de hablar de kilos, ni de grado, ni de color, sino de estabilidad del color que es el tanino.

Cuando la cosecha es copiosa, puede haber mucho grado, mucha uva y mucho color, pero no tanino.