Borrar

TEMPRANILLO 2016. PUNTO DE MADURACIÓN

MANUEL RUIZ HERNÁNDEZ - EL ANÁLISIS

Martes, 27 de septiembre 2016, 23:42

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Compartir

Exponemos al lector nuestro punto de vista sobre maduración de tempranillo de Rioja al día 15 de septiembre. Nos basamos en Boletín de Maduración CRDOC (n.º 3) y controles propios sobre hollejos.

Contrastamos con datos desde el año 2000 para una misma zona.

Parámetros básicos en boletines CR:

Grado.- Evolución normal. La vendimia necesita aún 15 días.

Málico.- Proceso muy adelantado. Está a punto de vendimia.

Color.- Notablemente retrasado. Necesita 20 días para vendimiar.

En parámetros secundarios:

Peso.- Normal y ahora ha parado, lo cual es bueno.

Potasio.- Normal y desciende, lo cual es bueno.

Por nuestros controles sobre hollejos:

Color.- El hollejo había llegado a ser oscuro total y ha tenido un leve retroceso.

Levaduras.- No han existido levaduras en el hollejo desde el envero. A inicio de septiembre se determinaron saccharomyces débilmente fermentantes, pero ahora tampoco.

El número de semillas en 100 bayas es 203 y constituye un buen dato. El mejor reciente fue 188 en 2010 y el peor 251 en 2009.

Visión general

Maduración buena con desequilibrio. Avanzada en pérdida de málico y formación de grado y retrasada, un año más, en polifenoles.

Las tormentas recientes han parado la evolución de antocianos ligeramente. El proceso se beneficiará con tiempo seco y noches frías. Humedad y calor nocturno sería negativo.

La densidad por superficie de hollejos en antocianos lo controlamos mediante hollejos lavados y situados entre cristales planos y mediante iluminación al trasluz.

Decía don Santiago Ramón y Cajal que los libros no son avance de la ciencia sino historia. Prefería opúsculos. Nosotros intentamos dar al lector algo todavía más avanzado como es plantear experiencias, desarrollarlas y comunicar resultados en una semana, como eslabones milimétricos para avances largos.

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios