Toni Clusella y Alexis García, la revelación del primer concurso de repostería

:: Ó. del pozo/
:: Ó. del pozo

M. LORENCI.

Toni Clusella y Alexis García son dos pasteleros con un dulcísimo futuro. Son los ganadores del primer concurso Pastelero Revelación de Reale Seguros Madrid Fusión. Se impusieron en las categorías de restaurante y obrador. El galardón confirma un futuro prometedor para ambos. Sus postres de inspiración otoñal y tropical se impusieron en una cata a ciegas con un jurado de lujo en el que estuvo Martín Berasategui, con sus ocho estrellas Michelin. Destacaron la sofisticación y altísimo nivel de las seis elaboraciones a concurso. Clusella, de Vic y con 32 años, es el pastelero de un grande, el restaurante Abac de Barcelona, de Jordi Cruz, que acaba de recibir su tercera estrella Michelín. Se inspira en la naturaleza, en la cocina de su región y de su infancia. Su receta ganadora en el Reale Seguros Madrid Fusión desprendía aromas de campo y madera, un homenaje a su padre carpintero. Castaña en texturas de chocolate, especias cálidas, muscovado y ahumados, eran los elementos de su postre ganador.

El tinerfeño Alexis García está al frente del obrador 100% Pan y Pastelería, de la Playa de San Juan de Santa Cruz de Tenerife. Optó por un postre de inspiración tropical, una sinfonía de frutas exóticas con toques de cilantro. Incluía un Streuzel prensado de coco tostado y lima, cremoso de fruta de la pasión y piña, compota de piña y lima y esponjoso de yuzu-cilantro. Apasionado de la panadería desde muy joven, trabaja junto a su esposa Marlene Hernández y en sus propuestas apuestan por la ligereza.

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