La innovación gastronómica pasa por el ahorro

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D. ROLDÁN.

Los detalles en un restaurante se cuidan al máximo. Desde la cubertería, pasando por la vajilla, exclusiva para cada plato, o la cristalería. Sin contar, obviamente, con las vueltas que hay que dar al menú para incorporar nuevas creaciones que gusten a comensal. El local es otro elemento fundamental. Hay que valorar el espacio con el que se cuenta, las ventajas del lugar y también los inconvenientes. Por ejemplo, que necesite mucha luz artificial para crear una atmósfera.

Además, hay que tener en cuenta el consumo que exige mantener cualquier cocina. Unos datos necesarios para saber dónde se usa demasiada energía o qué parcelas se pueden mejorar. Para conseguirlo, Gas Natural Fenosa presentó en Reale Seguros Madrid Fusión el Círculo de Eficiencia Energética, un programa que tiene como objetivo fundamental ayudar a los propietarios de establecimientos de restauración a alcanzar un consumo de energía responsable.

A este proyecto se han sumado chefs que acumulan entre todos 31 estrellas Michelin: Oriol Castro (dos estrellas), Quique Dacosta (tres estrellas), Ricard Camarena (una estrella), Marcos Morán (una estrella), Juan Mari Arzak y Elena Arzak (tres estrellas en España y una en Londres), Rodrigo de la Calle (una estrella), Nacho Manzano (dos estrellas), Diego Guerrero (dos estrellas), Mario Sandoval (dos estrellas), Martín Berasategui (ocho estrellas), Ángel León (tres estrellas), y los hermanos Sergio y Javier Torres (dos estrellas).

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