Conversaciones Heladas ahonda en la historia para fortalecer la cocina del futuro

PABLO GARCÍA-MANCHA

Logroño. El Espacio Lagares de Logroño acoge hoy, a partir de las 10 horas, la VII edición de las Conversaciones Heladas, el congreso gastronómico organizado por el heladero Fernando Sáenz Duarte, y que este año se centrará en momentos de la historia de la gastronomía. Abrirá el cocinero Roberto Ruiz, de 'Punto MX', que disertará sobre la cocina precolombina y la entomofagia. A continuación, Juan Luis Fernández, de 'Lú, cocina y alma' de Jerez, centrará su ponencia en la 'Nouvelle Cuisine' y desde la Biblioteca Nacional se realizará un recorrido por la historia de la gastronomía española. Antes de la ponencia final, a cargo del propio heladero logroñés, intervendrán Jesús Rocandio, que hablará sobre la historia del bodegón, y el bodeguero Roberto Oliván, de 'Tentenublo Wines', explicará su visión de los «nuevos Riojas de siempre». Por la noche se realizará una cena en Venta Moncalvillo en la que se realizará un homenaje a dos grandes de la cocina riojana: Marisa Sánchez y Lorenzo Cañas.

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