Degustación con los cinco sentidos

Los dos cocineros charlaron ante los allí presentes sobre la evolución que ha tenido la gastronomía y los restaurantes con el paso de los años. Ambos, debatieron, entre otros muchos temas, si era mejor un restaurante con pocos platos y especializado en un producto, u ofrecer una carta con una multitud de platos. En este aspecto, Ventura Martínez defendió que «es mejor especializarte en una materia prima y sacarle el máximo partido en todas sus variedades que tener muchos platos y no conocer de verdad el producto», argumentaba.

Además, Ventura y Hormaechea relataron experiencias vividas en los fogones durante toda su trayectoria profesional.

Junto a los reconocidos cocineros estuvo también presente José Ramón Jiménez. El educador de vinos que cuenta con una dilatada carrera profesional en este sector, además de explicar las cualidades de los caldos riojanos y las características de la tierra, guió con gran simpatía a todos los asistentes durante la cata. En concreto, gracias a sus explicaciones, el público conoció más profundamente cada una de las bebidas ya que pudieron detectar de una manera profesional los colores, sabores y sensaciones de estos. En esta ocasión, los vinos elegidos eran de tres lugares distintos de la comunidad. La degustación empezó con un blanco de Ortega Ezquerro, de Tudelilla; siguió con un crianza 2014 de Bodegas Altanza de Fuenmayor, y finalizó con un reserva 2011 de la bodega jarrera Carlos Serres.

Los expertos agroalimentarios y el público en general tuvieron la oportunidad de maridar los caldos de la región con diferentes pinchos elaborados por Ventura Martínez y Sacha Hormaechea.

Para la cita, los platos elegidos fueron unas alcachofas fritas, unas migas de coliflor con salsa de queso, un bacalao con crema de almendra y pimiento de Nájera, y unas patatas escalibadas con chorizo. Al igual que ocurrió en la actividad del martes, todos los asistentes alabaron la calidad de las elaboraciones allí degustadas. Por último, el encargado de poner el broche final a la iniciativa 'La Rioja Gastronómica' fue el conocido mago Patxi Virabay.

Otras ciudades Para continuar mostrando toda la gastronomía riojana, la iniciativa 'La Rioja Gastronómica' viajará hasta Santander, San Sebastián, Bilbao y Barcelona. En estos territorios, junto con diferentes cocineros locales, los chefs de la comunidad seguirán presentando uno de los principales valores como es la cocina riojana.