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Martes, 31 de mayo 2016, 00:40
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Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado una nueva técnica que abarata y mejora la detección del gluten en alimentos con nuevos reactivos que son capaces de medir cantidades hasta ahora indeterminables que, sin embargo, pueden causar daños a los pacientes celíacos. La institución académica asturiana destacó en un comunicado que esta investigación permitirá abrir una vía para la sustitución sistemática de los inmunorreactivos que hoy se comercializan, «de escasa estabilidad, alto precio y procedencia animal por otros sintéticos, de alta estabilidad y coste moderado».
La profesora de Química Física y Analítica María Jesús Lobo Castañón explicó que los nuevos reactivos, denominados aptámeros, son ácidos nucleicos que se seleccionan para reconocer a una determinada diana mediante un proceso in vitro que imita la selección natural.
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