Madrid, 27 ene (EFE).- Guillaume Glories, un joven francés afincado en Valencia que lleva ocho años dedicado en cuerpo y alma a saborear vinos, ha ganado el IV Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra-Madrid Fusión.
Su sensibilidad al describir los vinos catados y su acierto a la hora de proponer maridajes han hecho que este sumiller de 28 años, del restaurante Entrevins, se lleve el reconocimiento de mejor profesional del servicio del vino en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y los 5.000 euros del premio.
"Es una profesión bastante complicada porque tenemos que probar muchos vinos, cada vez tenemos una clientela que pide más, que se informa más y nosotros no podemos permitirnos dejar ni un hueco, tenemos que presentarles nuevos productos", ha indicado Glories a Efe.
De los 23 candidatos seleccionados por el certamen, tan sólo el francés y otro oponente pasaron a la final, donde debieron desplegar su soltura y estilo mientras llevaban a cabo su trabajo habitual. Sólo que delante de un público numeroso.
Para elegir al mejor sumiller, el jurado ha valorado catas a ciegas para describir vinos blancos, tintos y espumosos, pruebas de servicio y decantación y las aptitudes para proponer maridajes al comensal.
Glories propuso dos vinos de un pequeño proyecto de Manchuela (Cuenca) que es "muy respetuoso" tanto en el viñedo como en la bodega. "Bajo estrés recurrimos a los amigos", ha dicho el sumiller sobre su elección.
Su maridaje consistió en un vino blanco seco Chardonnay para un "cuba libre de foie de pato y reducción de coca cola con naranja" y en un afrutado joven Malbec para un atún rojo fresco.
