E L proceso de maduración de la uva en el año 2009 permite ya unas consideraciones estadísticas. Las diez maduraciones de la uva en Rioja en el siglo XXI y en base al grado probable, pueden agruparse en dos haces sus líneas de proceso. Las lentas, que alcanzan en el inicio de septiembre un punto próximo a los nueve grados y son 2000, 2001, 2002, 2204, 2007 y 2008. Y las aceleradas, que alcanzan el inicio del mes de septiembre con 11º y son 2003, 2005, 2006 y 2009. Las lentas salen de septiembre con 12º y las rápidas con 13,5º. En el conjunto de las adelantadas, la más rápida fue 2006 y ésta del 2009 parece la más perezosa de las adelantadas.
Hubo parada en la 2001, 2003, 2005 y 2007. La meteorología del mes de agosto hace pensar en una posible parada ahora en ésta del 2009. Esta parada sería consecuencia del mes caluroso de agosto, ya que en el año 2003, que fue caluroso también, el efecto ocurrió quince días después del calor, ya en septiembre, en que el proceso se detuvo durante una semana y el peso disminuyó. En cuanto a peso de la baya, esta cosecha 2009 alcanza el inicio de septiembre con alto peso, lo cual es negativo. La trayectoria posible es una estabilización del peso en septiembre y, muy probablemente, una disminución del peso por la sequía de agosto y el calor, como ocurrió en el año 2003, reduciéndose el peso entonces en un 12%. Sería lo deseable.
La uva está sana, la hoja en numerosos casos muestra sequía. No hay levaduras sobre el hollejo, ni mohos ni bacterias. Pero sí ceras, que son positivas para el proceso fermentativo. En estas condiciones, cabe pensar que los sacaromyces aparecerán en torno a los 12º. Si comparamos los datos de peso de la baya (el peso de cien bayas) de Boletines de Maduración de mediados los años 90 y los de esta cosecha 2009, encontramos que:
Tempranillo. En 1993 era de 208 y en 2009 es de 220 gramos.
Tempranillo en suelo arcillo-calcáreo. En 1993 era 191 y ahora 220.
Viura. En 1993 era 205 y ahora 202.
Garnacho.- En 1993 era 180 y ahora 188 gramos.
Graciano. En 1993 era 151 y en 2009 es de 166 gramos.
Mazuelo. En 1993, 209 gramos y en 1009, 201 gramos. Se puede constatar, en general, aumento de peso que en tempranillo de suelo arcillo-calcáreo es 29%; en el resto de tempranillo, 18%. En graciano del 15% y menor en otras variedades. Se confirma todo lo que venimos afirmando desde aquí. Nuestra presión comercial sobre el tempranillo ha cambiado estadísticamente la variedad y esto ocurre hasta en los suelos que creíamos más refractarios a «engordar» la uva.
El resto de la variedades, sin tanta presión comercial, mantienen niveles menos desorbitados. Ante la obsesión de variedades primitivas, nuevas variedades, etc., es preciso establecer categorías de las viñas de tempranillo actual. Lo más interesante es considerar que el tempranillo pesaba 208 en 1993 y en suelo arcillo-calcáreo 101, y ahora pesan ambos 220. El cultivo ha anulado las diferencias del suelo y es digno de reflexión, al menos para los vinos de más calidad.
