REGIÓN
La empresa Helixcar en Quel es la única con permiso exclusivo en La Rioja para comprar y vender
caracoles, un delicioso manjar muy típico en la gastronomía riojana
01.07.09 -
Procesado de los caracoles en las instalaciones de Helixcar, en Quel. /M. F.
LA VENTA
Muchos son los que al llegar esta época, cargada de tormentas estivales, salen tras la lluvia en busca de caracoles. Un delicioso manjar que igual tiene adeptos que acérrimos detractores. Aunque en los mercados de cada uno de los municipios de La Rioja puede comprarse este manjar, sólo una empresa en La Rioja tiene licencia para hacerlo. Se trata de Helixcar, de Quel, que lleva 22 años en el negocio.
Al principio se dedicaron incluso a criar sus propios caracoles, pero el costoso trabajo que conllevaba y la competencia desleal hicieron que esta empresa optase por dedicarse sólo a su comercialización después de más de tres años. Desde entonces compran caracoles y después de pasar por un proceso de operculado y purgado los venden limpios a sus clientes, en su mayoría restaurantes y conserveras. Cataluña es la región donde más caracoles se consumen, pero tampoco falta la venta en Madrid, el País Vasco o incluso en La Rioja.
Los caracoles que se pueden comprar en Helixcar están exentos de toda toxicidad, causada principalmente por la ingestión de pesticidas o venenos y todos los caracoles son purgados no siendo necesaria la limpieza antes de su cocinado, ya que los que han ingerido pesticidas son desechados en sus instalaciones. El caracol llega a perder en su procesado casi el 30% de su peso y de esta forma llega a manos del consumidor con su peso real. Además cuentan con la etiqueta de certificado de calidad y registro sanitario correspondiente, toda una tranquilidad para el consumidor, explica la empresa.
Aunque en los tiempos que corren ya no resulta rentable por su precio elevado, la empresa llegó a comercializar por encargo los huevos del caracol, un exquisito manjar que llega a competir con el caviar beluga por su gran calidad.
