LORENZO CAÑAS PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE BUENA MESA
El cocinero desplegará todo el
abanico de los productos de calidad
más característicos de La Rioja
23.03.09 -
Lorenzo Cañas, en las instalaciones de 'La Merced'. /E. DEL RÍO
Es difícil que puedan encontrar mejor anfitrión. Entre otras cosas porque es de los que confirma aquello de que con lo que más se disfruta en la vida es enseñando lo que quieres a tus amigos. Siempre fue así. Por eso, seguro, es un riojano ilustre, con mérito propio personal y profesional. Lorenzo Cañas es la simbiosis de esta pequeña tierra nuestra. Desde hoy ejerce de anfitrión a doscientos asociados a 'La Buena Mesa'.
- Lo que disfruta uno cuando le gusta lo que hace...
- Es verdad. Hay pocas cosas en la vida más importantes; lo reconozco.
- No hace falta que lo diga. Además se nota que la profesión, los amigos y la tierra tiran lo suyo.
- Son cuestiones de las que siempre me he sentido muy orgulloso. Es que, además, aquí, en La Rioja, todo eso resulta muy fácil hacerlo. Es un placer único.
- Ni la crisis, vamos, se va a notar en este congreso nacional.
- La crisis se nota. Es indudable. Pero llevamos 40 años funcionando. Yo creo que este capítulo en La Rioja va a servir para que todo sea más llevadero.
- Doscientas personas, nada menos.
- Estoy muy contento. ¿Qué te voy a decir si es verdad? Tal vez sea el que más asistentes vaya a tener hasta la fecha.
- Vamos, que con un anfitrión de presidente , que es un riojano ilustre, es para no tener muchas dudas...
- Bueno, bueno... Es que La Rioja tiene algunas cosas singulares que gustan a todos. Tenemos un excelente producto y vino. Y, después, es que los riojanos somos así, transparentes.
- Bueno. De entrada, gastronomía de la tierra, productos riojanos y vino. Yo estoy seguro de que nadie le ha dicho que no...
- Claro que no. Todo lo contrario. No he tenido más que facilidades y ayudas. De todos, como siempre.
- Hablamos de vino.
- ¿Vino? Pues está claro que no podía faltar. Hay siete bodegas que han colaborado con nosotros: Regalía, Roda, Faustino, Dinastía Vivanco, el Consejo Regulador con una cata impresionante, Juan Alcorta y Bodegas Riojanas.
- Y otros patrocinadores...
- Entre otros, el Gobierno de La Rioja, Ayuntamiento de Logroño y Dinastía Vivanco.
- Vamos, que no nos va a faltar de nada.
- Una de las cosas que más me gusta en la vida y con las que más he disfrutado siempre ha sido trabajar y cocinar para los propios compañeros de profesión. Y si es en tu tierra, mejor que mejor. A mí me gusta hacer las cosas lo mejor posible. Y si no lo hago mejor es porque no lo se.
- Y todo con familiaridad, con tradición, con amigos, como manda el código de 'La Buena Mesa'.
- Es que tiene que ser así porque aquí hay gente que lleva varias generaciones trabajando la cocina y transmitiendo valores. Hay profesionales con mucho prestigio.
- Imagino que tiene más que pensados una serie de productos que no pueden faltar en la mesa para los invitados....
- Vino, por supuesto. Pero estamos en La Rioja y yo no concibo la cocina de esta tierra sin producto. Es lo más importante, es la base de cimentación de la cocina. Habrá tres tipos de verduras, los primeros espárragos, los pimientos rellenos, los caparrones de Anguiano.... Y también habrá otros platos más modernos pero con la misma calidad de producto. Somos una tierra muy pequeña, pero de calidad, y muy grande por sus gentes y por sus productos. Ni el aceite de La Rioja.
- Se le nota contento con el trabajo previo...
- Lo que sí puedo decir es que he puesto toda la carne en el asador y nunca mejor dicho. Si no sale mejor es porque no se hacerlo.
- Ya se sabe, que a la cocina, además de fuego, hay que ponerle pasión. Aquí, seguro, no va a faltar.
- Por supuesto. Cuando hay pasión por lo que haces se nota en el producto. Mi abuela hacía unas sopas de ajo de escándalo. Yo le preguntaba qué le echaba y ella decía que cariño...
- Al final va a resultar que la cocina necesita también una cierta lógica.
- Para mí sí, porque la cocina tradicional es la base de todo. No podemos perder la base de esta cocina.
- ¿Qué hay en la cocina más allá de los sabores?
- Compartir una mesa con los amigos, con los clientes, con los colegas de profesión.
- Cierto, pero en la gastronomía también hay un componente subjetivo de sensaciones...
- Claro. Lo mejor de una mesa son los que la componen. No es lo mismo estar en buena compañía y con los amigos que con otras personas. Todo sabe diferente.
- Cuentan por ahí que este capítulo va a servir para despedirse de la presidencia de la asociación...
- Llevo algún tiempo retirándome de la presidencia. Son ya ocho años y porque me lo pidió mi amigo Julito. Yo le dije que no, pero cuando me lo pidió otra vez y me dijo que lo hiciera 'por su salud', pues no lo dudé.
