Fogones ante la recesión

«La alta cocina creativa ha hecho crisis; sus modelos asociados también y los restaurantes del futuro en poco o en nada se van a parecer a los que ahora conocemos. Por todo ello no queda más remedio que buscar nuevas salidas a esta situación». Así se resumen, en palabras del propio José Carlos Capel, director de Madrid Fusión, los desafíos y los retos que han convocado desde ayer y hasta el jueves en Madrid a más de 70 chefs internacionales, 130 expositores, 7.200 congresistas y más de 500 periodistas españoles e internacionales en la gran pasarela Cibeles de la gastronomía en la que los cocineros más mediáticos y exóticos demostrarán que es un 'gastrobar', en qué consiste la alta cocina pobre o que primará en el futuro: el márketing o la cocina. Las ponencias comenzaron ayer mismo y los cocineros Paco Roncero y Petter Nilssen se cuestionaron si la creatividad y los precios asequibles son capaces de ir en la mano.

Quizás la crisis también se puede apreciar en la estructura de la cita, que en esta edición ha relanzado su apuesta por los debates y ha reducido en un 25% las demostraciones en directo.

Santamaría, contrariado

El chef catalán Santi Santamaría, uno de los que colecciona más estrellas Michelín del mundo y que hace unos meses encabezó una gran polémica contra la cocina 'gastroemocional' de Ferrán Adrià y sus seguidores, no se ha hecho esperar ni un día en sus críticas y ha abierto un blog en el que carga con dureza contra la organización de Madrid Fusión lamentando la «falta de pluralidad» de las voces que se reúnen en este encuentro: «Pedí al crítico José Carlos Capel poder participar en Madrid Fusión 2009 pero la respuesta fue que el programa ya estaba cerrado y que estudiarían mi solicitud de cara a 2010».

Santamaría acusa a la organización de «premiar la radicalidad y la extravagancia» y en declaraciones a Efe ha precisado que le resulta «extraño» que a las cumbres gastronómicas internacionales financiadas por el ICEX «siempre viajen los mismos (profesionales de la cocina) con el mismo periodista».

Pero más allá de las críticas de Santamaría, Madrid Fusión ha invitado en esta edición a México para presentar sus corrientes gastronómicas, entre las que destaca la charla de Bricio Domínguez sobre la cocina prehispánica.