MAZAPÁN POR ANGELITA ALFARO
Angelita Alfaro aconseja su consumo en
cualquier momento, no sólo en época navideña
22.09.08 -
La escritora de libros de cocina cerverana Angelita Alfaro defiende el consumo de mazapán «no sólo en la época navideña sino en cualquier momento». Los elabora «como se ha hecho toda la vida, según una receta de mi tía Herminia de Alfaro».
Primero «ponemos un kilo de azúcar glass en un balde de acero. La patata cocida y caliente se pela y tras pasarla por el pasapuré se añade al azúcar para que quede líquido. A continuación hay que verter la copa de Amaretto (licor de almendra). Mezclamos todo con las yemas de los dedos bien limpios. Añadimos las almendras y la ralladura de un limón y tras mezclarlo todo lo dejamos reposar un día bien tapado para que no se seque».
Al día siguiente «se cogen porciones y hacemos rollitos que luego aplastamos con la mano hasta lograr una altura de unos tres centímetros sobre las obleas cortadas. Después los ponemos en una bandeja y los pintamos con huevo batido. Hay que gratinarlos en el horno precalentado a 250 grados y media altura hasta que tomen color».
El último toque es la glasa real. «En un bol echamos azúcar glass, un chorro de agua caliente y gotas de limón. Hay que trabajar mucho con las varillas para que quede blanca y consistente. Se unta con ella la parte superior del mazapán frío y se deja reposar hasta que endurezca. Luego envolvemos cada mazapán en celofán como si fuera un caramelo y los guardamos en una vasija de metal o cristal», afirma Alfaro.
