COMPOTA POR ANGELITA ALFARO
La cocinera cerverana prefiere que se noten
los trozos de manzana y no que se hagan puré
22.09.08 -
LA RECETA
«Para la compota de manzana podemos utilizar cualquier manzana que tengamos en casa o en el huerto, la golden es la más común», asegura Angelita Alfaro.
«Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y las ponemos a cocer en una cazuela con el agua, el vino blanco, el azúcar, el palo de canela y el pelanduz. Tapamos la cazuela y se deja cocer a fuego lento. A mí me gusta la manzana cocida pero que no se haga un puré sino que se noten los trozos. Cuando está tierna se retira del fuego. Tenemos que quitar el regaliz de palo y la canela que cortaremos en cuatro trozos para decorar».
La presentación es muy importante para Angelita. «Para adornar montamos una clara de huevo a punto de nieve con una cucharada de azúcar bien llena. Repartimos las manzanas en cuatro copas o bolecitos de loza bonitos. Metemos la clara en una manga pastelera o a cucharadas la ponemos en el centro junto a un trozo de canela en rama que tenemos de la cocción, una guinda confitada y una hoja de menta. Otra opción es adornar con nata montada, pero yo prefiero el merengue porque me apasiona».
«Es un postre rico, barato que no debemos confundir con la compota invernal y además puede ser un plato doble si se tienen peras o melocotones. En el caso de esta última fruta se debe cocer con el hueso porque le da un sabor especial y se retira cuando está tierno. Las frutas maridan muy bien unas con otras», concluye.
