CULTURA
De fogones y nombres
Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Oriol Castro, Pedro Subijana, Joan Roca y Koldo Rodero se dan cita en el libro 'Esplendor de la gastronomía española'
15.02.08 -
XXX
La receta de Pedro Subijana
SOPA DE RUIBARBO Y CHOCOLATES XXX
La receta de Juan Mari Arzak
Elaboración
SOPA DE MARISCO EN DIRECTO XXX
La receta de Koldo Rodero
Elaboración
COCKTAIL DE TRES CAVIARES Y COCO
'El esplendor de la gastronomía española' es un recetario editado por la Universidad Pública de Navarra en el que han participado cocineros de la talla de Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Oriol Castro, Pedro Subijana, Joan Roca y Koldo Rodero. La obra se fraguó en un curso de verano y todos los cocineros explican con detalle el proceso de elaboración de los distintos platos y sus ingredientes.
Por ejemplo, Carme Ruscalleda (con un gran número de estrellas Michelín a sus espaldas) muestra cuatro elaboraciones: Merluza de palangre, pan con tomate, salsa ligera de alioli; Sepia, almendras tiernas, judías verdes, salsa de cacao; Ensalada en plato hondo de bonito, longaniza, manteca de jamón, cerezas, tomate y cebolla y Colas de gamba tibias, fondo marino y helado de salmorejo. Juan Mari Arzak explica cómo elaborar Mendreska de bonito con ajedrea y espina mentolada y Sopa de marisco en directo, mientras que su buen amigo Pedro Subijana ofrece tres de sus creaciones: Chipirón marinado con sopa de cebolla al parmesano, Sandwich de foie-gras y su caldo con sopako y Sopa tapada de ruibarbo y chocolates.
Oriol Castro, uno de los restauradores del equipo de El Bulli, presenta cinco platos: Aire de zanahoria, espaguetti de parmesano, Ostras merengadas, Sopa de guisantes 60º / 4º y Cigalas al natural.
Por ejemplo, Carme Ruscalleda (con un gran número de estrellas Michelín a sus espaldas) muestra cuatro elaboraciones: Merluza de palangre, pan con tomate, salsa ligera de alioli; Sepia, almendras tiernas, judías verdes, salsa de cacao; Ensalada en plato hondo de bonito, longaniza, manteca de jamón, cerezas, tomate y cebolla y Colas de gamba tibias, fondo marino y helado de salmorejo. Juan Mari Arzak explica cómo elaborar Mendreska de bonito con ajedrea y espina mentolada y Sopa de marisco en directo, mientras que su buen amigo Pedro Subijana ofrece tres de sus creaciones: Chipirón marinado con sopa de cebolla al parmesano, Sandwich de foie-gras y su caldo con sopako y Sopa tapada de ruibarbo y chocolates.
Oriol Castro, uno de los restauradores del equipo de El Bulli, presenta cinco platos: Aire de zanahoria, espaguetti de parmesano, Ostras merengadas, Sopa de guisantes 60º / 4º y Cigalas al natural.
